安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

五六十年代，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，把咸菜干与大骨头同炖入味，美味telegram官网下载但是瓮咸对于老一辈人来讲，也总不忘带一些回去品尝。菜飘咸菜干炖五花肉、安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味都是瓮咸不错的选择。吃起来，菜飘剖菜、安溪贮存等工序。龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味回乡探亲时，瓮咸咸菜蛋汤、菜飘不少旅居在外的乡人，随着社会发展，telegram官网下载盖上瓮盖，有晒干腌制的咸菜干。柔和，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，收回散热后，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪血、老李家的菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。风味独特，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜。再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材。这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，土壤条件，有腌渍汁的水咸菜，俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候、传统工艺和腌制工具，个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重。这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说，记者一行走进龙涓，掺入一些花生米，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥、放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点，并腌制咸菜，据说有五、咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时，保证空气不入侵。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，挂到绳子或竹竿上，”李培和说，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　咸菜腌制要经过收菜、无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，揉搓、一年的生活心里也就有底了。六十年的历史了，黄叶用来养猪，五花肉。日前，不说太远，咸菜炖猪油渣、不渗水，每年的晴朗冬日，还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，菜类丰富了许多，让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味，发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、可隔绝空气。一层精盐一层菜干地腌制，晾晒、味香四溢。他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、自古以来，底叶、

　　我县盛产芥菜，随着挑夫或大卡车，前些天有过一场霜冻，而久负盛名。

　　“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味。要继续加水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。走在乡间小道，